A regra de massa fresca ensinada por chef Michelin começa com apenas 100 g de farinha e 1 ovo: por que essa proporção funciona tão bem?

Uma massa fresca pode começar com apenas dois ingredientes e uma conta fácil de lembrar. O chef Denis Lucchi, do restaurante Buona Terra, recomenda 100 g de farinha “00” para 1 ovo inteiro como ponto de partida, uma proporção que costuma entregar hidratação suficiente para unir, sovar e abrir a massa sem deixá-la excessivamente mole.... The post A regra de massa fresca ensinada por chef Michelin começa com apenas 100 g de farinha e 1 ovo: por que essa proporção funciona tão bem?

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