As Previsões de Tendências de Alimentos e Bebidas do Whole Foods Market para 2027

Forbes, a mais conceituada revista de negócios e economia do mundo. Assim como faz anualmente há 12 anos, o Whole Foods Market, rede multinacional de supermercados de alto padrão originária dos Estados Unidos, com sede em Austin, no Texas, publicou seu relatório de previsões de tendências, elaborado com base em uma ampla pesquisa de seu Conselho de Tendências, um grupo formado por funcionários da rede, desde profissionais responsáveis pela seleção e compra de produtos até especialistas em culinária. Todos os anos, o Conselho desenvolve essas previsões combinando sua vasta experiência no setor, a observação das preferências dos consumidores e os relacionamentos de longa data com marcas emergentes e consolidadas.

Entre as tendências previstas pelo Whole Foods Market desta vez estão o terroir dos produtos, a comida caseira japonesa, os alimentos utilizados para o cuidado da pele e a crescente preferência por sabores amargos. Essas tendências devem influenciar o cenário alimentar nos restaurantes, nos corredores dos supermercados e nas cozinhas domésticas em 2027. “Desde que abrimos nossas portas, o Whole Foods Market lidera o setor na procura e na oferta das mais recentes inovações em alimentos e bebidas”, afirmou Sonya Gafsi Oblisk, vice-presidente de Marcas Próprias e Marketing das Lojas de Alimentos em Âmbito Mundial e diretora de Merchandising e Marketing do Whole Foods Market, em comunicado à imprensa.

” Estas são as principais tendências de alimentos e bebidas que vão marcar 2027, segundo o Whole Foods Market: Novos territórios do terroir Cresce o interesse dos consumidores pela procedência e pelas Denominações de Origem Protegidas, especialmente entre aqueles que procuram os sabores regionais característicos de produtos como mel, chocolate produzido em uma única propriedade e até frutos do mar, com a ascensão do conceito de merroir, que destaca a influência do ambiente oceânico sobre o sabor. Entre os exemplos estão os azeites de oliva extravirgens produzidos em uma única propriedade, o queijo Parmigiano Reggiano proveniente de fazendas selecionadas de Parma, na Itália, e marcas como Jacobsen Salt Co. , que fornecem produtos de origens geográficas específicas.

“A variedade de produtos únicos moldados pelas características de cada lugar é extremamente diversa nas diferentes regiões do mundo”, afirma Cathy Strange, embaixadora da Cultura Alimentar do Whole Foods Market e integrante do Conselho de Tendências. “Não existem dois solos iguais, os fatores ambientais são extraordinários, e a combinação de clima, umidade e terra cria sabores nutritivos e complexos, ao mesmo tempo que contribui para o meio ambiente local, o planeta e as pessoas. Algumas culturas agrícolas e receitas existem há milhares de anos e ainda refletem as características únicas de seu terroir.

” Beautrition: beleza e nutrição Segundo o Conselho de Tendências, os consumidores estão recorrendo a ingredientes ricos em colágeno, antioxidantes, gorduras saudáveis e componentes que favorecem a hidratação para contribuir com a saúde da pele. Geleias de colágeno em embalagens individuais alongadas, gomas para proporcionar uma aparência luminosa à pele, doses de azeite de oliva e produtos comercializados com a proposta de “beber seu protetor solar” estão surgindo no mercado de beleza e bem-estar, tornando menos nítidas as diferenças entre lanches, suplementos e cuidados com a pele. A tendência inclui alimentos de alta densidade nutricional que contribuem para a saúde da pele, como cenoura, repolho, pepino, ostras e peixes enlatados, a exemplo da sardinha.

Também abrange produtos elaborados com ingredientes comestíveis, como volumizadores labiais enriquecidos com canela e pimenta-caiena. O efeito Yōshoku O yōshoku é uma culinária de fusão que surgiu no século XIX, quando pratos europeus foram adaptados ao paladar japonês e preparados com os ingredientes disponíveis. Originalmente encontrado em restaurantes, o yōshoku está sendo redescoberto e divulgado por meio de publicações virais sobre os konbini, lojas de conveniência japonesas, e de vídeos de omurice, uma omelete recheada com arroz, e shio pan, um pão salgado japonês.

A tendência também está chegando aos supermercados por meio de alimentos básicos para a despensa, condimentos, laticínios e produtos de panificação. Basta pensar na presença do matcha em todo tipo de produto. Um exemplo é o pão de leite ao estilo japonês da Whole Foods Market Kitchens, que rapidamente se tornou viral quando foi lançado, em 2025.

Gettyimages O pão de leite ao estilo japonês estão trazendo a tendência yōshoku para 2027 Reinvenção dos pratos Seguindo a mesma linha, os consumidores estão aderindo a transformações criativas de pratos tradicionais e apreciados, que ganham apresentações completamente novas. Você provavelmente já viu o birriamen, uma combinação de ramen com birria, prato mexicano à base de carne, além dos tacos de smash burger e da focaccia de rolinho de canela. Produtos como frango Alfredo com limão e missô e sorvete de arroz glutinoso com manga já são encontrados nos supermercados.

O Whole Foods Market também está aderindo à tendência com opções como pizza de elote mexicano, sopa de shawarma de carne bovina e lasanha de frango ao estilo Buffalo. Minimalismo de ingredientes À medida que aumenta a preocupação do público com aditivos e alimentos ultraprocessados, listas mais curtas de ingredientes passam a ser consideradas um indicador da qualidade dos produtos. Os fabricantes estão respondendo com a simplificação de suas formulações, enquanto cresce o número de aplicativos e programas de certificação de produtos não ultraprocessados, criados para ajudar os consumidores a escolher os alimentos nas prateleiras dos supermercados.

Essa tendência mais ampla do setor já faz parte, há muito tempo, dos padrões de qualidade do Whole Foods Market, que atualmente proíbem mais de 300 ingredientes alimentícios. Vandy Crisps, manteiga de pistache do Whole Foods Market e barras de castanhas e sementes Nut & Seed Trail Bars, da Simple Mills, são alguns exemplos. O lado melhor dos sabores amargos Simple Mills Produtos sem certificação UPF, como as barras de cereais com nozes e sementes da Simple Mills, se encaixam na tendência de minimalismo de ingredientes para 2027 Ingredientes amargos estão ganhando popularidade em alimentos industrializados e bebidas, desde coquetéis sem álcool e bebidas inspiradas nos amari italianos até chocolates enriquecidos com ingredientes como pólen de erva-doce, estragão, açúcar queimado, raiz de alcaçuz, cinzas e quinoa.

Segundo o Conselho de Tendências do Whole Foods Market, os supermercados também estão ampliando a oferta de hortaliças amargas em suas seções de produtos frescos, como radicchio, endívia, escarola, brócolis-rabe e folhas de dente-de-leão. 0 O Whole Foods Market observa que, atualmente, os consumidores estão adotando uma visão mais ampla sobre o desperdício zero, com maior adesão a sistemas circulares que aproveitam ao máximo os recursos e reduzem a quantidade de resíduos destinados aos aterros sanitários. As marcas enxergam nesse interesse pelo reaproveitamento de materiais e subprodutos uma oportunidade para inovar.

A Wasted Pasta, por exemplo, transforma pães não utilizados de padarias em massas secas. A Renewal Mill utiliza subprodutos, como a polpa de aveia, para produzir ingredientes destinados à panificação. Já a Graza aproveita o bagaço de azeitona em seu óleo culinário Frizzle.

Os varejistas também estão investindo em sistemas de reabastecimento de embalagens, seções de produtos vendidos a granel e parcerias voltadas à economia circular. A explosão do consumo de feijões e leguminosas À medida que os consumidores procuram fontes de proteínas e fibras provenientes de alimentos integrais, que sejam benéficas para a saúde intestinal e acessíveis financeiramente, os feijões e outras leguminosas passaram a ocupar uma posição de maior valor na alimentação, como ingredientes de destaque em pratos principais interessantes, em vez de serem considerados apenas itens básicos da despensa. Produtos como refeições instantâneas à base de lentilhas e lanches preparados com grão-de-bico, edamame e tremoço estão cada vez mais disponíveis nos supermercados.

Ao mesmo tempo, empresas como Rancho Gordo e SIMPLi desenvolveram clubes de assinatura de feijões bem-sucedidos, que valorizam leguminosas obtidas de fontes que seguem princípios éticos. “As previsões deste ano refletem uma mudança real na maneira como as pessoas estão se alimentando, com curiosidade sobre a origem dos alimentos, disposição para experimentar sabores amargos e inesperados e um retorno significativo a ingredientes mais simples e alimentos integrais”, afirma Strange. ” Publicado originalmente em Forbes EUA O post As Previsões de Tendências de Alimentos e Bebidas do Whole Foods Market para 2027 apareceu primeiro em Forbes Brasil .

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