Chefs explicam: colocar mais queijo não é o segredo para deixar o macarrão realmente cremoso

Queijo acrescenta sabor e gordura, mas uma panela cheia dele não garante um molho liso. Em muitas massas, a textura depende de criar uma emulsão cremosa entre gordura, queijo e uma pequena quantidade da água do cozimento, capaz de unir ingredientes que poderiam se separar. O que faz um molho de macarrão ficar cremoso?

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