Cozinheiros evitam lotar a frigideira ao dourar carne: o erro faz os pedaços soltarem água em vez de formar crosta

Uma frigideira cheia de cubos de carne começa a soltar líquido antes de ganhar cor. Para dourar carne, é preciso que a superfície quente consiga evaporar a umidade e manter contato com os pedaços. Quando tudo entra ao mesmo tempo, o calor da panela cai e o vapor passa a dominar o cozimento.

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