Drink da Semana: Vieux Carré, o Classudo de Nova Orleans

Forbes, a mais conceituada revista de negócios e economia do mundo. Poucas cidades têm um peso tão decisivo na cultura etílica de um país quanto Nova Orleans com os EUA. Berço de misturas lendárias como o Sazerac e o Ramos Gin Fizz, a metrópole da Louisiana é um dos grandes pilares da coquetelaria clássica norte-americana.

Na sua tradição de criar clássicos, há mais um, talvez um pouco menos conhecido do que os já citados: o Vieux Carré . Criado em 1938 por Walter Bergeron, bartender do Hotel Monteleone, o coquetel reúne referências das diferentes culturas que conviviam em Nova Orleans. A receita combina rye whiskey americano, conhaque francês, vermute tinto de tradição italiana, licor de ervas e dois tipos de bitter.

Seu nome também remete à história local: Vieux Carré (pronuncia-se “vú cá-rê”) é uma expressão francesa que significa “quadrado antigo” e designa tradicionalmente o French Quarter, bairro histórico da cidade. Leia Também Forbes Life Drink da Semana: Macunaíma, o Anti-Herói da Coquetelaria Brasileira Forbes Life Drink da Semana: Negroni Sbagliato, o Clássico Italiano Que Nasceu de um “Erro” Forbes Life Drink da Semana: Corpse Reviver, o Clássico Elegante Feito para Curar Ressacas Forbes Life Drink da Semana: Boulevardier, a Versão com Uísque Que “Melhorou” o Negroni Forbes Life Drink da Semana: Portonic, o “Primo” Português do Gin-Tônica Forbes Life Drink da Semana: Como a Margarita Se Tornou o 2º Coquetel Mais Pedido do Mundo O resultado é um drink de personalidade marcante, mas equilibrado. O rye whiskey acrescenta notas especiadas; o conhaque traz nuances frutadas e florais; o vermute tinto contribui com seu perfil botânico, enquanto o licor Bénédictine adiciona camadas de ervas, especiarias e mel.

Os bitters completam a composição, dando estrutura à mistura. Embora reúna ingredientes de presença forte, nenhum deles precisa se sobrepor aos demais. Para Lucas Lukett , bartender do paulistano Caso Bar, essa harmonia é justamente o que torna o Vieux Carré especial.

“A sensação que tenho quando esses ingredientes se juntam é como se estivesse em uma mesa onde seis amigos conversam sem pressa de falar. ” A comparação ajuda a traduzir a personalidade do coquetel: complexo, elegante e feito para ser apreciado sem pressa. Diferentemente de receitas que dependem de um único destilado como protagonista, o Vieux Carré trabalha com uma base dividida entre rye whiskey e conhaque, permitindo que as características de ambos apareçam na mesma medida.

Chico Morais Finalize o coquetel com a casca de limão-siciliano e uma cereja amarena A receita do Vieux Carré  Conhecido por executar clássicos à excelência no Caso Bar, no bairro de Pinheiros, Lukett ensina a seguir como fazer o drink de Nova Orleans e um truque para dar um twist na receita. Aprenda: Ingredientes 22,5 ml de rye whiskey 22,5 ml de conhaque 22,5 ml de vermute tinto 10 ml de licor Bénédictine DOM 2 dashes de Peychaud’s Bitters 1 dash de Angostura Bitters Modo de preparo Adicione todos os ingredientes a um mixing glass com bastante gelo. Mexa por aproximadamente 12 segundos, até resfriar e atingir a diluição desejada.

Coe para um copo baixo com um cubo grande de gelo translúcido. Finalize com uma casca de limão-siciliano, liberando os óleos essenciais sobre a bebida, e uma cereja amarena. Detalhes que fazem a diferença O bartender dá um alerta: em um coquetel como o Vieux Carré, o gelo tem papel importante no resultado.

Cubos grandes e bem formados tendem a derreter mais lentamente, ajudando a controlar a diluição e a preservar o equilíbrio entre os ingredientes ao longo do consumo. Lukett também gosta de experimentar. Para variar, ele sugere substituir o conhaque por rum Havana Club 7 anos.

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