“Fiquei um Ano Morando na Cozinha”: a Origem da Ital’in House, Que Agora Expande para os EUA

Forbes, a mais conceituada revista de negócios e economia do mundo. Antes de a Ital’in House se tornar uma rede de franquias com faturamento anual projetado em R$ 282,7 milhões, seu fundador, Nestor Girardi, passou quase um ano testando receitas para resolver um problema. Como fazer uma massa chegar bem à casa do cliente?

“Fiquei praticamente um ano morando dentro da cozinha”, conta o fundador à Forbes. A marca nasceu em Barretos, no interior de São Paulo, em 2020, com R$ 10 mil emprestados pelo pai. Agora, avança nos Estados Unidos e mira dez unidades na Flórida até o fim de 2027.

A relação de Girardi com a cozinha começou na infância. Ele cresceu em uma família ligada a restaurantes e, nas férias, ajudava nos negócios das tias. Aos 12 e 13 anos, trabalhou como chapeiro na lanchonete do pai; mais tarde, fez pizzas e foi garçom em uma cantina italiana.

Mesmo com essa vivência, não queria seguir no ramo. “Falar que eu sempre quis ter restaurante é mentira”, diz. O que o afastava era a falta de processos que observava nos negócios familiares, muito dependentes da presença dos donos.

Na faculdade de Engenharia Civil, em Campinas, Girardi abriu uma empresa de colchões, cozinhava para os colegas da república e montou uma empresa de software com amigos. Um projeto para uma franqueadora o aproximou dos processos necessários para replicar um negócio. ” A massa pensada para o delivery Entre 2017 e 2020, Girardi também trabalhou com a agenda de uma dupla sertaneja.

Quando a pandemia interrompeu os shows, ele voltou a Barretos. O pai queria abrir um restaurante tradicional, mas o filho avaliou que o momento exigia outro caminho. “Falei, pai, como assim o senhor vai abrir um restaurante?

”, relembra. Girardi propôs resgatar uma ideia que havia considerado anos antes. Era o momento de vender massas em caixas, preparadas para o delivery.

A oportunidade, na visão dele, estava na dificuldade de transportar o prato sem perder qualidade. Em Campinas, conta, já havia recebido massas frias, grudadas ou sem molho. “Se macarrão é um dos pratos, se não o prato mais vendido no mundo todo, e não tem via delivery, é porque tem uma lacuna de mercado pra gente atingir”, afirma.

A adaptação exigiu testar o ponto da massa, o trigo, o molho e a embalagem. “A gente vai ter que adaptar o produto pra delivery, pra chegar em boas condições na casa do nosso cliente”, diz. A operação começou em julho de 2020.

” O pai emprestou dinheiro para os testes e a abertura da primeira loja. ” Girardi também desenhou a primeira logo no Photoshop e apostou em uma embalagem diferente das usadas em Barretos. A ideia era fazer a marca parecer uma franquia já estabelecida, embora ainda fosse uma operação única.

Rede registra 400 mil pedidos por mês Depois de um ano de validação, a Ital’in House começou a ter franquias, em 2021. Entre julho daquele ano e junho de 2022, a rede passou de quatro para 11 unidades em operação, faturou R$ 3,44 milhões e registrou 75 mil pedidos, segundo dados da empresa. Em 2024, teve seu maior número de inaugurações, com quase 70 novas lojas abertas.

A companhia faturou R$ 237,7 milhões em 2025 e projeta R$ 282,7 milhões para 2026, alta de cerca de 19%. Com 200 lojas, são recebidos entre 350 mil e 400 mil pedidos por mês. A rede está presente em 18 estados brasileiros.

De 35% a 40% das unidades ficam no estado de São Paulo, onde, afirma, as cidades disponíveis para novas lojas já estão praticamente ocupadas. A rede também passou a investir em shoppings e trabalha com diferentes formatos, de operações focadas em delivery a lojas com salão. O delivery responde por cerca de 75% a 80% do faturamento, de acordo com Girardi.

A empresa também produz o próprio nhoque em um centro de distribuição; o fundador estima a produção mensal entre 20 e 25 toneladas. A ampliação dos formatos e da estrutura de produção acompanha o desafio de levar o mesmo produto a mais lojas. Loja da Ital’in House: canal presencial responde por cerca de 10% a 15% das vendas Foto: Divulgação Expansão internacional Nos Estados Unidos, a Ital’in House começou a testar o mercado em Orlando, nos EUA, e abriu caminho para novas unidades na região.

Girardi diz que escolheu o estado da Flórida por enxergar afinidade entre o produto, uma massa italiana adaptada para o delivery, e os hábitos de consumo locais. A decisão também foi influenciada pela avaliação que ele faz do ambiente de negócios americano. “O mercado aí voa, o delivery ocorre muito bem”, afirma.

O fundador diz que encontra no país mão de obra qualificada e vê o empreendedorismo como mais valorizado. “A parte de empreendedorismo aqui é muito valorizada. O governo ajuda muito o empreendedor” Segundo Girardi, quase 90% das vendas da operação americana são destinadas ao público local, e a recorrência de clientes é alta.

A meta é chegar a dez unidades na Flórida até dezembro de 2027. “Nossa meta são dez unidades até dezembro de 27, aqui no estado da Flórida”, diz. A companhia também conversa com o Walmart sobre a possibilidade de instalar operações dentro de supermercados, mas ainda não definiu quantas unidades poderiam fazer parte desse plano.

Os aprendizados na Europa A anterior experiência na Europa também ajudou a definir onde a empresa concentraria a expansão internacional. Há cerca de dois anos, a Ital’in House abriu unidades de teste em Dublin e Amsterdã. As duas cidades tinham grande fluxo de turistas, mas esse perfil dificultava a conta do delivery: o custo para atrair cada cliente (CAC) era alto e, depois da viagem, muitos consumidores não permaneciam na região para voltar a comprar.

“Geralmente, o que justifica o nosso CAC é que esse cliente vai permanecer na nossa base durante 10, 12 meses comprando”, explica Girardi, referindo-se ao custo de aquisição de clientes. ” Além da dificuldade de gerar recorrência, havia uma diferença de preferência entre o produto da rede e o que o público europeu procurava. “O produto é muito diferente do que o europeu consome”, afirma.

Depois dos testes, a empresa encerrou as operações nas duas cidades. Para Girardi, a experiência mostrou que o fluxo de visitantes, por si só, não garantia uma base de clientes recorrentes suficiente para justificar o investimento em marketing e a operação. O post “Fiquei um Ano Morando na Cozinha”: a Origem da Ital’in House, Que Agora Expande para os EUA apareceu primeiro em Forbes Brasil .

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