Jogar leite fervente no polvilho antes de preparar pão de queijo: para que serve essa etapa e o que acontece quando ela é ignorada?

O leite quase fervendo parece um detalhe simples, mas muda a estrutura da massa antes de os bolinhos entrarem no forno. No pão de queijo escaldado, o polvilho recebe o líquido quente e começa a formar uma goma. O cuidado principal é esperar amornar antes de adicionar ovos e queijo, sem cozinhar esses ingredientes antes...

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