Misturar amido de milho no frango antes de colocar na frigideira: por que essa técnica consegue deixar a carne com uma textura tão diferente?

A diferença aparece quando os pedaços de frango chegam à frigideira: a superfície fica revestida por uma camada fina, sem formar um empanado grosso. O frango com amido usa uma adaptação do velveting, técnica comum em salteados chineses. O preparo depende de marinada breve e cozimento completo, mesmo quando a carne parece macia por fora....

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