O cuscuz pode ficar seco e quebradiço mesmo com água suficiente na cuscuzeira quando uma etapa de 10 minutos é ignorada

O cuscuz de milho pode sair quebradiço mesmo quando há água suficiente no fundo da cuscuzeira. Na receita de cuscuz nordestino, a farinha precisa absorver parte da água antes de ir ao vapor, porque umedecer os flocos e cozinhar a massa são etapas diferentes. Por que a farinha precisa descansar antes do vapor?

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