Para engrossar o caldo do feijão, cozinheiros amassam parte dos próprios grãos em vez de colocar farinha: por que essa técnica funciona?

Nem sempre é necessário acrescentar farinha para obter um caldo encorpado. No caldo de feijão grosso, uma concha dos próprios grãos cozidos é amassada e devolvida à panela. O amido liberado se espalha no líquido e muda a consistência, enquanto o feijão conserva seu sabor original e continua com parte dos grãos inteiros.

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