Peneirar as gemas antes de preparar quindim não é apenas capricho: a técnica ajuda a evitar um problema que aparece no sabor da sobremesa

A película que envolve a gema é fina, mas pode influenciar o aroma de sobremesas feitas com muitos ovos. No quindim tradicional, peneirar as gemas faz parte de uma sequência que também depende do descanso do coco e do cozimento em banho-maria para controlar o resultado. Por que peneirar as gemas antes de misturar?

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